Pasta med Thaikyckling
4 pers.
3 kycklingfileer
1 klyftad rödlök
1 strimlad röd paprika
0,5-0,75 dl sweet chillisauce
1/2 dl finhackad i gari (inlagd ingefära)
2 vitlöksklyftor, rivna
3dl grädde
1 dl creme fraiche
1 kycklingbuljongtärning (el. fond)
broccolibuketter
Bryn kyckling, lök och paprika, häll på övriga ingredienser (ej broccoli) och låt småputtra ca 7-10 min, koka med broccolin sista 2 min. Servera med en bra pasta till!
Mums!
Fisk och skadjursterrin
400 g gädda
100 g torsk
100 g lax
200 g kräftstjärtar
3 ägg
3 dl grädde
2 msk potatismjöl
3 msk hackad färsk dill
1/2 krm cayennepeppar
2 tsk salt
2 krm vipeppar
mixa fisken med äggen och potatismjölet, häll i kryddor och dill. Häll i grädden i en fin stråle, hacka kräftstjärtarna och blanda i med en slev.
Lägg i ett bakplåtspapper i en 1,5l sockerkaksform (avlång) pensla pappret med smält smör. Häll i smeten och bred den slät. Täck med papper. Grädda i vattenbad 45 min. 175 grader. Ta av det översta pappret när 5 min återstår.
Servera med en romsås eller örtagårdsås till!
100 g torsk
100 g lax
200 g kräftstjärtar
3 ägg
3 dl grädde
2 msk potatismjöl
3 msk hackad färsk dill
1/2 krm cayennepeppar
2 tsk salt
2 krm vipeppar
mixa fisken med äggen och potatismjölet, häll i kryddor och dill. Häll i grädden i en fin stråle, hacka kräftstjärtarna och blanda i med en slev.
Lägg i ett bakplåtspapper i en 1,5l sockerkaksform (avlång) pensla pappret med smält smör. Häll i smeten och bred den slät. Täck med papper. Grädda i vattenbad 45 min. 175 grader. Ta av det översta pappret när 5 min återstår.
Servera med en romsås eller örtagårdsås till!
Marinad
Marinad till morgondagens varmrätt...
Mat
Kalmar gästas av en internationell matmarknad. Tänka sig att jag hamnade vid ett italienskt oststånd... Gorgonzola m. svart tryffel! Jag dör så god!!
Pumpa
Jag har lyckats att göra en egen fin pumpa, med hjälp av min flexibla filékniv!!!
Morotsoppa med ingefära och chilli
1kg morötter,
ca 4 cm färsk ingefära, 1 thaichilli, eller annan om så önskas,
2 dl vispgrädde,
finrivet skal av 1 citron,
1 gul lök,
3 msk olivolja,
8 dl vatten,
2 1/2 msk konc. grönsaks- eller kycklingfond (kan behövas lite till…),
1 färskpressad citronjuice,
Salt, peppar
Skala och skiva ingefäran.
Koka upp grädden i en kastrull med ingefära och citronskal. Ta från värmen.
Skala morötterna och skär i slantar. Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk och glansig i 2/3 av oljan i en kastrull, ca 2 minuter. Tillsätt morötterna och fräs ytterligare någon minut.
Häll på vatten och fond. Koka upp och låt småkoka under lock tills morötterna är mjuka.
Ta från värmen. Mixa till en slät soppa med stavmixer eller i matberedare.
Sila ner grädden i soppan. Tillsätt citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.
Servera med räkor, kyckling eller annat gott på botten av soppan. Garnera med passande örter! Själv väljer jag kyckling och Koriander.
Det passar även med ett gott surdegsbröd till!
Ibland när jag klipper in lite text, så blir formatet inte som det ska... Jag vet inte riktigt hur man gör då. Därför står allting i en klump :(
Maten smakar nog lika gott i alla fall!
Tack Ingela för detta receptet!
Torskrygg med rödvinsås och knaperstekt sidfläsk och potatispuré
Åh, jag kom på en så fantastisk rätt, som jag bara måste dela med mig receptet av:
4pers 800gr. torskrygg
smör
några kvistar timjan
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
Rödvinssås
200 g sidfläsk
1 knippe timjan
2 msk olivolja
1 vitlök
1 msk tomatpuré
3 morötter i bitar
1 schalottenlök i bitar
1 msk muscvadosocker
3 dl kalvfond
1 flaska rödvin
50 g smör
1.Skär sidfläsket i tärningar och bryn i panna med olivolja och lite färsk timjan. Lyft upp sidfläsket och lägg på hushållspapper. 2.Bryn, i samma panna och samma fett, vitlök, tomatpuré, morötter, schalottenlök tillsammans tills det fått färg. Tillsätt muscvadosocker, kalvfond, rött vin, timjan och hälften av sidfläsket. Låt småkoka i 1 timme tills ¼ kvarstår. Sila och ställ åt sidan. Värm rödvinssåsen och montera (blanda ner) smör, stek torskryggen i smör tillsammans med vitlöksklyftor, timjan och servera med purén och garnera med sidfläsktärningarna.
Till detta dricker man ett riktigt gott Amaronevin!!
Jag är i målartagen! Det är bara det att jag har en skadad nacke, så det tar lite tid.. Just nu håller vi på att iordningställa ett rum som våra barn kan bo i när de kommer på besök. Jag är lite ambivalent vad det gäller temat i rummet. Än så länge är det bara vitt...
För några veckor sedan gjorde jag en riktig höstgryta. Köpte fin högrev från byn, gott rött vin, en himla massa kantareller och öländskt, rökt sidfläsk i... Det var bara det att jag tyckte att grytan var lite, pyttelite för syrlig.. i vanliga fall hade jag tillsatt lite socker, men honung kanske funkar, tänkte jag. Jag är ett stort fan av eko, närproducerat och även rättvisemärkt från olika delar av världen... Och eftersom hela grytan kändes så "helylle" så tog jag honungen som kommer i från nån regnskog i Guatemala. Den är ju sådär fantastiskt rättvis... Grejen är bara den, att denna honung smakar som en hel blomsteraffär... Och trots att jag hällde i Conjak, Madeira, timjan, vitlök... ja... så var grytan förstörd :( min sambo åt och tyckte det vad sååå gott, medan jag tjurigt tog några köttbitar och lovade mig själv att aldrig mer bara gå på "rättvisekänslan"...
6 mogna avocados
Bryn ca 1kg tärnat (3x3cm) öländsk högrev, salta och peppra. Lägg bitarna i en (aexempelvis) lergryta, slå på tomaterna och resten av ingredienserna. Smula i buljongen, salta och peppra då grytan är klar.
Det tar sig..
Och här är vi nu.. 
Lite renovering...
Fylld kycklingfile m basilikasås
Det här är en hittepårätt från 1999, tror jag att det var... Den är enkel, inte så het idag kanske, men väldigt god tycker jag och många med mig!
4 pers
4 kycklingfileer
8 soltorkade tomater
en halvmåne Brieost
salt peppar
Sås
1 kruka Basilika
1 scharlottenlök
1/2dl torrt vitt vin
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
cayennepeppar, salt, vitpeppar
Bryn kycklingen på bägge sidor så att de får färg, salta, peppra. Gör ett snitt i fileerna och fyll med hackade soltorkade tomater och en bit brie. Kör i ugnen 175* ca 30 min (72 grader, innertemp.)
Finhacka löken och bryn den mjuk i smör utan att få färg, slå på vinet och fonden, låt puttra nån minut, slå på grädde, krydda och kok ner en aning. Mixa i en kruka basilika när såsen ska serveras.
Lätt som en plätt!
Honung i all ära...
Fridas Avocadosoppa
Det här receptet har jag fått av Frida Lindström, och jag har delat det till åtskilliga, lyckliga vänner. I receptet står det att det ska vara pilgrimsmussla i, vilket min sambo hatar, så jag brukar ha i handskalade räkor.. Variera som du själv vill.. Kräfrstjärtar, musslor...
Fridas underbara Avocadosoppa 6 pers
6 mogna avocados
1 knippe salladslök
1 chilli (mellanstor)
1 pressad lime
en kruka Koriander (spara lite som garnering)
3 msk kycklingfond+ lite lantbuljong
9dl vatten
salt, peppar
Koka upp vatten, fond och buljong, häll i allt annat och mixa, koka upp igen. Lägg en halstrad, marinerad (vitlök, chilli, salt) Pilgrimsmussla på soppan och garnera med koriander.. Som sagt, lite andra skajdjur på botten av tallriken, eller bara Julienne av grönsaker...
Jädrans så smarrigt!
Enkel kyckling allt-i-ett
1 grillad kyckling
1 röd paprika
1 brk minimajs
1 gul lök
3 dl grädde
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk curry
1,5 tsk sambal oelek
1dl Mango chutney
1tsk socker
Dela (i småbitar)a och lägg en grillad kyckling i en ugnsform. dela minimajsen i 2cm bitar, likaså paprikan och löken. bryn i smör och slå på 1tsk socker. lägg över kycklingen. Vispa grädden och häll i Mango chutneyn, vitlök, sambal, curry, slå över kycklingen.
I ugn 225* ca 20 min. Servera med fräscha grönsaker och ris!
Min egen Stifado
När jag var i Grekland för några år sedan, blev jag så kär i grekernas lergrytor som stod och puttrade på utegrillarna. Såklart köpte jag en..
Den är ju då gjord av lera, glaserad, mycket fin och numera även användbar... För till en början så använde jag den inte, därför att jag var så rädd att den skulle spricka. Till slut tog jag mod till mig, och ställde den i kall ugn, för att sedan ställa in temperaturen. Självklart ville jag göra något grekiskt och hittade då på min egen Stifado. Riktig innehåller nämligen vinäger bla. och det ville jag inte ha i.
Stifado på Öländskt vis
1kg högrev
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 coctailtomater på burk
1 burk krossade (goda) tomater
1 burk kärnfria Kalamataoliver
1 msk oregano
2-3 köttbuljongtärningar (Kung Markattas)
1 kanelstång
2 lagerblad
2/3 dl god olivolja
salt, peppar
Bryn ca 1kg tärnat (3x3cm) öländsk högrev, salta och peppra. Lägg bitarna i en (aexempelvis) lergryta, slå på tomaterna och resten av ingredienserna. Smula i buljongen, salta och peppra då grytan är klar.
Jag har den på 150* i 4h i ugnen. Då 1h återstår stoppar jag ner potatishalvor i grytan, som jag låter gå med den sista timmen..
Och så blev även detta allt-i-ett..
Hemgjord vaniljsås
Den här gjorde alltid min mamma när jag var liten. Idag har jag dragit ner 1/2 dl på sockret, då jag tycker att den blir alldeles för söt annars... Mamma kallar den för "Fluff"..
Mammas Fluff
2 ägg
1/2 dl socker
2 dl grädde
1 vaniljstång (eller 1msk vanilsocker)
Vispa:
vitorna hårda
gulor+socker+ vaniljen från stången, poröst
grädden
Blanda allt försiktigt, klart!