Torskrygg med rödvinsås och knaperstekt sidfläsk och potatispuré
Åh, jag kom på en så fantastisk rätt, som jag bara måste dela med mig receptet av:
4pers 800gr. torskrygg
smör
några kvistar timjan
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
Rödvinssås
200 g sidfläsk
1 knippe timjan
2 msk olivolja
1 vitlök
1 msk tomatpuré
3 morötter i bitar
1 schalottenlök i bitar
1 msk muscvadosocker
3 dl kalvfond
1 flaska rödvin
50 g smör
1.Skär sidfläsket i tärningar och bryn i panna med olivolja och lite färsk timjan. Lyft upp sidfläsket och lägg på hushållspapper. 2.Bryn, i samma panna och samma fett, vitlök, tomatpuré, morötter, schalottenlök tillsammans tills det fått färg. Tillsätt muscvadosocker, kalvfond, rött vin, timjan och hälften av sidfläsket. Låt småkoka i 1 timme tills ¼ kvarstår. Sila och ställ åt sidan. Värm rödvinssåsen och montera (blanda ner) smör, stek torskryggen i smör tillsammans med vitlöksklyftor, timjan och servera med purén och garnera med sidfläsktärningarna.
Till detta dricker man ett riktigt gott Amaronevin!!